不同的面制品對于面粉的品質(zhì)需求存在差異性，面粉的品質(zhì)主要受到面粉的遺傳特性，生產(chǎn)環(huán)境以及在收獲后的處理方法，但是在實(shí)際的聲場過程中，通常會通過一些方法進(jìn)行改善面粉的品質(zhì)。面粉的品質(zhì)主要是通過面筋含量 、粉質(zhì)參數(shù) 、白度 等，個參數(shù)直接影響面粉品質(zhì)，下面就是常規(guī)的改善面粉品質(zhì)的方法、 添加面粉添加劑以及高品質(zhì)面粉：如生產(chǎn)的面粉面筋值是28%，穩(wěn)定時間是3 min，通過添加面粉品質(zhì)改良劑使面筋值增加到29%～30%，穩(wěn)定時間達(dá)到4～5 min是可能的。如果想使面筋值增加到32%，穩(wěn)定時間達(dá)到8 min或高，那就bi須使用面筋值高的小麥搭配才能解決問題。當(dāng)然，通過添加進(jìn)口谷朊粉也可以達(dá)到要求，但是成本太高，生產(chǎn)出的高筋面粉缺乏市場競爭力。所以，面粉企業(yè)只有選擇合格的小麥，將各種小麥進(jìn)行合理的搭配，才能生產(chǎn)出具有市場競爭力的高品質(zhì)面。