專用小麥粉是高附加值產(chǎn)品，能給生產(chǎn)企業(yè)帶來顯著的經(jīng)濟效益，專用粉起步比較早，專用小麥粉的產(chǎn)量已占小麥粉總產(chǎn)量的95％以上，并且品種繁多，我國則是比較的少，多是通過進口來進行的，但是所有的面包粉通過進口來實施成本比較大，根據(jù)這一情況我國通過使用的小麥粉來進行替代小麥生產(chǎn)面包專用粉。通過使用面筋數(shù)量和質量測定儀，粉質儀，降落數(shù)值儀，白度儀，拉伸儀等進行檢測面粉的品質。

      材料選用：美紅硬麥、加麥、02－1小麥、9415小麥、濟南17小麥、濟寧16小麥、山農(nóng)12小麥、淄麥12、濟麥20、9023小麥、9411小麥。在眾多面粉的檢測過程中通過使用面筋的含量以及質量進行驗證面粉的品質是比較多的，面筋數(shù)量和質量檢測直接使用面筋質量數(shù)量測定儀進行快速的測定分析，因而本文主要分析國產(chǎn)小麥的面筋參數(shù)、

      在面粉的額制作過程中面粉的研磨根據(jù)性能以及操作方法的差異性，可以分為皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)，進行驗證三種不同的系統(tǒng)進行了解面筋數(shù)量和質量的差異性。得出數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，皮磨系統(tǒng)濕面筋含量由1B的40.2％到4B的51.7％；心磨系統(tǒng)濕面筋含量由1M的28.9％到5M的35.2％，后續(xù)心磨濕面筋有所下降；重篩粉由D1上的84％到D3下的95％；說明各系統(tǒng)濕面筋含量由前路向后路呈上升的趨勢。

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