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面條美味與否的決定因素（面筋測定儀）杭州大吉光電儀器有限公司
面條美味與否的決定因素（面筋測定儀）杭州大吉光電儀器有限公司
從下面可以看出濕面筋含量、面筋指數以及干面筋含量三者都直接影響著面條的品質，所以通過使用面筋測定儀來進行了解上面三者之間的參數來進行提高面條品質有著很大的意義。
面條，一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，較后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。影響面條品質的不僅僅是制作與烹飪時得一些外在因素，而較主要的就是使用面粉的品質，驗證面粉品質的主要是面筋含量，面筋含量則是使用面筋質量數量測定儀來進行。
濕面筋含量與面條的干物質吸水率、干物質損失率、蛋白質損失率呈高度顯著負相關,與面條的剪切應力呈高度顯著正相關;與面條的粘結性、回復性、剪切力、拉斷力、拉斷應力呈顯著正相關.干面筋含量與面條的粘結性呈高度顯著正相關;與面條的回復性、剪切力、剪切應力呈顯著正相關;與面條的干物質吸水率、干物質損失率、蛋白質損失率呈顯著負相關.面筋指數與面條的拉伸距離呈高度顯著正相關;與面條的硬度、粘合性、剪切力、拉斷力、拉斷應力呈顯著正相關;與面條的彈性、粘結性、回復性、干物質吸水率、干物質損失率呈顯著負相關.