面團拉伸儀的主要構成部分是兩個夾緊卡具和一根撓性支撐桿。當面團被放置在夾緊卡具之間，拉伸儀會將面團往兩個方向逐漸加壓，然后測量面團的變形情況。關于夾緊卡具的設計，主要分為下面幾個方面。
一、夾緊卡具材料的選擇和制造
夾緊卡具的設計需要考慮到使用環境的影響，因此材料的選擇和制造至關重要。常見的材料有不銹鋼、鋁合金等。這些材料具有較好的耐腐蝕性能和可靠的機械性能，能夠在高溫高壓環境下長期使用而不會出現變形和損壞。
二、夾緊卡具的結構和尺寸
夾緊卡具的結構和尺寸直接影響到面團拉伸效果的精度和穩定性。夾緊卡具的結構主要包括夾緊手柄、夾緊臂和夾緊片。夾緊手柄的設計要能符合人機工程學，方便操作。夾緊臂的長度和夾緊片的尺寸需要根據實際需要進行調整，使得夾緊卡具能夠夾緊不同規格和不同性質的面團。
三、夾緊卡具的精度和穩定性
夾緊卡具的精度和穩定性是檢測面團性質的重要因素之一。如果夾緊卡具的精度不高，就會導致測試數據的誤差增大，從而影響面包的質量。因此，在設計夾緊卡具的時候，需要控制其加工精度和質量，確保卡具的穩定性和可靠性。
除了夾緊卡具的設計，撓性支撐桿也是面團拉伸儀的重要組成部分。撓性支撐桿是由高硬度和高彈性的材料制成的，可以提供一定的支持和延伸能力，使得面團的變形能夠更加**地測量。在撓性支撐桿的設計中，需要考慮到其長度、直徑和材料的選用。撓性支撐桿的長度需要根據面團拉伸儀的規格進行調整，直徑需要考慮到面團的穩定性和支撐能力，材料則需要選擇高硬度和高彈性的合金材料。